Presse

Zurück zu den Wurzeln

Osterholzer Kreisblatt vom 15.05.2016


Auf das Wissen, wie die von ihnen geschlachteten Tiere gehalten werden, legte die Fleischerei Thamm schon immer großen Wert. Darum besucht Christoph Thamm jede Woche seine Fleischlieferanten. FOTO: FR

Hambergen. An die Sonntage mit seinem Vater erinnert sich Fleischermeister Christoph Thamm genau: „Erst ging es in die Kirche, dann fuhr Vater über Land, schaute sich bei seinen Bauern die Schweine und Rinder an, sah, wie die Tiere gehalten wurden und kaufte dann per Handschlag, was in der nächsten Woche in der Fleischerei verarbeitet werden sollte. Danach ging es nach Hause zum Mittagessen.“

Diese Nähe zu den Züchtern, gepaart mit alter Handwerkskunst habe die 1958 gegründete Fleischerei inzwischen weit über den Landkreis hinaus bekannt gemacht. Durch die kurzen Transportwege erleiden die Tiere kaum Stress. „95 Prozent der bei uns verkauften Ware stammt aus eigener Schlachtung und Herstellung“, betonte Thamm, der nach seiner Ausbildung zum Fleischergesellen ein Studium der Lebensmitteltechnologie abschloss und danach 25 Jahre in der Fleischwarenindustrie arbeitete. Als vor einigen Jahren die Verpachtung des Familienbetriebs auslief und die Familie überlegte, wie es mit dem Betrieb weitergehen sollte, entschied sich Thamm, noch einmal zur Schule zu gehen, die Meisterprüfung abzulegen und den Familienbetrieb wieder zu übernehmen.

Als erstes führte er wieder die wöchentliche Rundreise zu seinen Fleischlieferanten ein. Hier sieht er, wie die Tiere gehalten werden. „Bio-konventionell nenn ich das – zwar kein ausgewiesener Bio-Hof, aber doch artgerechte Haltung ohne Übermaß an medizinischen Präparaten“, erklärte Thamm. Als Lebensmitteltechnologe weiß Thamm aber auch, wie wichtig es ist, nicht nur die Traditionen des Handwerks zu bewahren, sondern sich auch den modernen Verfahren nicht zu verschließen. Daher ließ er den Betrieb vor einigen Jahren zertifizieren und ist nun einer von drei zertifizierten EU-Fleischereien im Landkreis, die noch selbst schlachten dürfen. „Das bringt auch viel Verwaltungsaufwand mit sich“, erläuterte Thamm. „Die Fleischerei hat jetzt vom Gesetzgeber her die Aufgabe, prüfen zu lassen, ob das verwendete Wasser in Ordnung ist und muss Fleisch- und Wurstproben zur Analyse ins Labor geben. All diese Kosten liegen jetzt beim Betrieb, aber damit können wir auch sicher sein, dass unsere Kunden nur die beste Qualität von uns erhalten. Denn dadurch, dass wir ohne Verzögerung die Laborergebnisse erhalten, können wir auch – im Notfall – unverzüglich handeln. Das brauchten wir bisher aber noch nie“, schmunzelte Thamm. Wie bei allen anderen Landfleischereien auch wird die vom Gesetzgeber geforderte Lebens- und Trichinenschau durch den Tierarzt durchgeführt. Durch diese Beschau wird festgestellt, dass die geschlachteten Tiere gesund waren und damit für den menschlichen Verzehr geeignet sind.

Quelle: Osterholzer Kreisblatt 15.05.2016

Presse

Regionale Produkte haben Hochsaison

Wümme Zeitung vom 15.10.2015

Wümme Zeitung vom 15.10.2015 - Regionale Produkte haben Hochsaison

Lilienthal ist eine lebendige Gemeinde. Die Straßenbahnlinie 4 hat den vorstädtischen Charakter verstärkt, wovon auch die vielen inhabergeführten Fachgeschäfte entlang der Hauptverkehrsachsen profitieren. Lilienthal punktet aber auch mit einem großen Freizeitnutzen und viel intakter Natur. Die Gemeinde an Wümme und Wörpe ist aber auch ländlich geprägt.
Davon zeugen neben landwirtschaftlichen Betrieben in den Außenbereichen auch Hofläden, Verkaufsstände und Ökoanbieter, die eine ganze Menge zu bieten haben.

Lesen Sie hier den kompletten Bericht…
Quelle: Wümme Zeitung vom 15.10.2015

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Weihnachtsspende 2014

Lebensgemeinschaft Hof Grasdorf

Liebe Kunden,

unsere Weihnachtsspende konnten wir am Freitag, den 23.01.2015 den Kindern vom Hof Grasdorf in Grasberg übergeben.
Auf diesem Weg, möchten die Kinder vom Hof Grasdorf und wir uns für Ihre Unterstützung bedanken.

In der Lebensgemeinschaft Hof Grasdorf leben aktuell 7 Kinder, die mit viel Freude die Spende entgegen genommen haben.
Wir, vom Meyerdierks Hofladen haben die Spende mit 500 € unterstützt und wünschen den Kindern viel Freude bei der Umsetzung Ihrer Projekte.

Weitere Infos zu dem Projekt finden Sie unter Hof Grasdorf.

Presse

Burzel Bräu das Tarmstedter Bier

Bericht aus der Wümme Zeitung vom 28.06.2014

Alle sieben Wochen 500 Liter: Torben Sass und seine Frau Julia produzieren das Tarmstedter Bier, das sie „Burzel Bräu“ nennen

Tarmstedter kaufen Bier aus Tarmstedt. Lilienthaler auch. Hier wie dort gibt es in zwei Läden Gerstensaft, den das Tarmstedter Ehepaar Sass bei sich zu Hause braut. Nebenbei, als Ausgleich zur eigentlichen Arbeit.

Von Ulrike Schumacher

Tarmstedt. Andere gehen in den Supermarkt und schleppen dort die Kisten weg. Torben Sass verbringt einen Tag in seiner Garage. Das Ergebnis ist dasselbe: Es gibt immer genug Bier im Haus. Der Tarmstedter braut sich seines selbst. „Früher waren es so um die hundert Liter“, erinnert er sich. „Dann kamen abends ein paar Jungs und dann war das alle.“ Mit „Jungs“ sind die Freunde gemeint, die den schmackhaften Tropfen aus Torben Sass‘ Brauküche sehr zu schätzen wissen. Inzwischen ist das Tarmstedter Bier in vieler Munde, seit es im örtlichen Getränkemarkt und bei Meyerdierks Hofladen in Lilienthal verkauft wird. Von den hundert Litern pro Brauvorgang ist der hochgewachsene Tarmstedter längst ab. „Der Arbeitsaufwand ist der gleiche“, sagt Torben Sass. Also füllt er alle sieben Wochen 500 Liter Bier in Flaschen. Dafür musste er allerdings erst einmal ein spezielles Sudwerk bauen, mit dem solche Mengen zu schaffen sind. „Das war eine Herausforderung.“ Die Geschichte beginnt vor etwa acht Jahren. „Da fing er an, in der Garage unserer Mietwohnung das erste Bier zu brauen“, erzählt Julia Sass. Sie hatte ihren späteren Ehemann zu der Zeit gerade erst kennen gelernt und sei ein wenig irritiert gewesen, erinnert sie sich lachend. „Was will man mit soviel Bier?“, habe sie sich gefragt. Doch dann kamen die „Jungs“ und der Vorrat floss nur so dahin. Inzwischen geht Julia Sass genauso leidenschaftlich ans Werk wie ihr Mann. Neben ihren eigentlichen Berufen. „Das ist der perfekte Ausgleich“, versichert Torben Sass. Ein ziemlich arbeitsreicher zwar, aber unglücklich oder gar gestresst wirken Julia und Torben Sass nicht gerade. Vielleicht auch, weil zum Bierbrauen Ruhe gehört. Hektik ist völlig fehl am Platz in dem 40Quadratmeter großen Anbau neben dem Haus am Rande der Tarmstedter Wiesen, das sie vor vier Jahren gekauft haben. Hier stehen die 30-Jährige und ihr neun Jahre älterer Mann meistens am Wochenende zwischen dickbauchigen Edelstahlbottichen und kreieren aus Wasser, Hefe, Gerstenmalz und Hopfen das bernsteinfarbene Getränk,und man kann sich gut vorstellen,dass sie dabei fröhlich und zufrieden miteinander Hand in Hand arbeiten. „Unsere Freizeit ist voll damit ausgefüllt“,sagt er. „Was schön ist“, fügt sie hinzu. „Weil es ehrliche Arbeit ist, weil man in den Händen halten kann, was man geschaffen hat und weil wir noch nie so viel Zeit hatten, miteinander zu reden.“ Der eigentlich freie Tag des Ehepaares beginnt morgens um sechs. Sonst wäre der Brauvorgang nicht zu schaffen. „Er dauert zehn bis zwölf Stunden“, berichtet Torben Sass, während seine Frau am Boden hockt und eine Flasche nach der anderen durch Seifenwasser zieht. „Bis so eine Flasche gefüllt ist, nimmt man sie 13 Mal in die Hand“, sagt Julia Sass. Allein schon, weil die Pfandflasche etliche Reinigungsphasen durchläuft.Dass er einmal Bier brauen würde, wusste Torben Sass schon als Schüler. Bei Beck‘s machte er ein Praktikum und war so begeistert, dass er dort 1995 eine Lehre zum Brauer und Mälzer begann. Nach einem Gesellenjahr zog es Torben Sass weiter.Er wollte im beschaulichen Weihenstephan Brauwesen und Getränketechnologie studieren. Inzwischen berät er norddeutschlandweit die Getränke- und Brauindustrie, entwirft Hygienekonzepte und Energiesparpläne und vertreibt Reinigungs- und Desinfektionsmittel. „Aber letztendlich wollte ich Bier brauen.“ Die Freunde hätten damals gefrotzelt, ob er das denn überhaupt noch könne. Und dann hat Torben Sass es einfach ausprobiert. „Auf engstem Raum, aber es funktioniert.“ Sie seien da dann „so reingerutscht“, erzählen Julia und Torben Sass. Stück für Stück. Irgendwann wollten sie für das eigene Bier auch eine eigene Flasche haben. Dann sollte doch auch ein Etikett drauf kleben, und ein Name musste für das Bier schließlich auch her. Die Flasche sollte sich zudem vom üblichen Angebot abheben, und so füllten Torben und Julia Sass ihr Bier fortan in Ein-Liter-Flaschen ab, mit einem Etikett, das einen kauzigen Mann zeigt. Darunter der Schriftzug „Burzel Bräu“. Auch wieder so eine persönliche Geschichte. Torben Sass hatte als Kind einen Kosenamen. Der Vater nannte ihn Burzel. Richtig losgeworden ist er ihn nie. Zumindest ging, als das erste Bier in der Garage floss, bei den Nachbarn der Spruch: „Es gibt wieder Burzel Bräu.“ Mit seinem Bruder, einem Werbefachmann, habe er dann beratschlagt, dass es bei diesem Namen bleiben sollte. Und weil man sich von dem Burzel am besten auch ein Bild macht, entwarf der Bruder schließlich diesen urigen Typen. „Spargeldürr!“, habe er entrüstet gerufen, doch sein Bruder habe gemeint, ein fülliger Kerl auf dem Etikett führe zu schnell zu der Annahme, Bier mache dick. „Was ja nicht stimmt“, betont Torben Sass. „Dick machen nur die deftigen Speisen, die man dazu isst.“ Dann öffnet er eine Flasche seines naturtrüben Bieres, das gekühlt rund drei Wochen haltbar ist und nach jedem Brauen und der dazugehörigen sechswöchigen Gär- und Reifezeit immer eine eigene Note hat. Es schmeckt deutlich nach Malz, ein bisschen nach Karamell, ist vollmundig und verlangt nach dem nächsten Schluck. „Genau die richtige Menge für ein Pärchen beim Tatortgucken“, wirbt der Tarmstedter Brauer. Sonntag kann also wieder der Verschluss ploppen. Oder schon vorher. Weil‘s so süffig ist.

Quelle: Wümmezeitung vom 28.06.14